Macarons (mi receta favorita)

Precalienta el horno a 150°C / 300°F. Armar 2 bandejas con mats. Dejar a un lado.

Tamiza el azúcar impalpable + harina de almendras y dejas a un lado.

Para realizar el merengue suizo, cocinar las claras + azúcar hasta que se disuelva. (La temperatura no debe pasar de 60º C. esto evita que las claras se coagulen)

Una vez listo el merengue, se bate a velocidad de 5 - 6, hasta lograr picos firmes. (Importante que no se pase de batido). Agregar el colorante.

Agregar la harina de almendra + azúcar impalpable en 3 partes.

Realizar el macaronage con movimientos envolventes. (La mezcla debe caer en forma de cinta o hacer dos formas de 8 de forma continua).

Agregar la mezcla a la manga pastelera y se procede a armar las bandejas (dejar un espacio de 2cm entre cada macaron).

Secar los macarons, se dejan reposar hasta que se tornen mate/opacos y se le pueda pasar el dedo por encima sin que se pegue en el dedo.

Una vez secos, se llevan al horno precalentado en 150°C / 300°F y se cocinan por 18 minutos.