Macarons (mi receta favorita)
- 100 g Harina de Almendras
- 100 g Azucar Impalpable
- 95 g Claras de Huevo (Aprox. 3 Huevos grandes)
- 95 g Azucar Comun
Precalienta el horno a 150°C / 300°F. Armar 2 bandejas con mats. Dejar a un lado.
Tamiza el azúcar impalpable + harina de almendras y dejas a un lado.
Para realizar el merengue suizo, cocinar las claras + azúcar hasta que se disuelva. (La temperatura no debe pasar de 60º C. esto evita que las claras se coagulen)
Una vez listo el merengue, se bate a velocidad de 5 - 6, hasta lograr picos firmes. (Importante que no se pase de batido). Agregar el colorante.
Agregar la harina de almendra + azúcar impalpable en 3 partes.
Realizar el macaronage con movimientos envolventes. (La mezcla debe caer en forma de cinta o hacer dos formas de 8 de forma continua).
Agregar la mezcla a la manga pastelera y se procede a armar las bandejas (dejar un espacio de 2cm entre cada macaron).
Secar los macarons, se dejan reposar hasta que se tornen mate/opacos y se le pueda pasar el dedo por encima sin que se pegue en el dedo.
Una vez secos, se llevan al horno precalentado en 150°C / 300°F y se cocinan por 18 minutos.
Cada horno es diferente, seguro vas a tener que ir ajustando la temperatura y el tiempo de coccion.