Mis primeros macarons
Los macarons son un icono frances (origen Frances e Italiano) conocido en todo el mundo. Fue dado a conocer en Francia, durante el renacimiento por el Chef de Catalina de Medici que era italiano.
A ver, aclaremos el titulo "Mis primeros macarons que salieron al decimo intento"... Si, intente un monton de veces, distintas recetas, temperaturas... USANDO MI HORNO A GAS, hubo un momento que dije "Ya no van a salir porque tengo un horno a gas".
Un dia estaba viendo unos post de Paulina Abascal Chef Pastelera Mexicana (Mi madre la ama, asi que yo la amo tambien ya que su trabajo es impecable), entonces viendo su instagram vi algo que no habia intentado.
Ella precalienta su horno al momento de hacer los macarons a una temperatura alta y luego baja la temperatura del horno.
Asi encontre CASI la perfeccion al momento de hacer los macarons, empece a usa ese tip como me funcionara mejor.
Todavia me quedan muchas cosas que mejorar, por ejemplo ya que trabajo con un horno a gas, no cocina uniformemente y por ende no quedan tan humedos como deben quedar.
PERO HEY, ES UN ALIVIO QUE SALGAN, porque antes ni levantaban ni nada.
Consejos para tener un mejor macaron:
- Los instrumentos de trabajo tienen que estar limpios, secos y tratar de que no tengan grasa.
- El merengue no puede estar muy liquido, pero tampoco tan tan firme*.
- Al momento del macarronage, mezclar de forma envolvente.
- No pasarte de macarronage.
- Tendras el punto del macarronage cuando la mezcla caiga en forma de cinta, pero con una textura gruesa y brillante, NO puede quedar liquida.
- Dejarlos reposar hasta que pases el dedo por arriba y no se te peguen. (Ver tip de secado)
*Luego tratare de tomar fotos al proceso y actualizar este post.
Como conservar los macarons
- Conservar en la heladera hasta 3 dias di estan rellenos;
- Luego en el freezer hasta 3-4 meses.
- Consumir a temperatura ambiente.
- Te recomiendo guardar las tapitas en el freezer y duran meses.
- Es muy importante bajar las tapitas o los macs del freezer a la heladera el dia antes de consumir o armarlos.
¡Déjame saber lo que piensas!
Si prueba esta receta ¡me encantaría saber qué piensa de ella!
Deje una calificación y hazme saber tu opinion en los comentarios al final del post.
Te cuento todo acerca de mis primeros macarons (Usando horno a gas)
- 160 gr Clara de Huevo
- 170 gr Azucar Impalpable
- 180 gr Harina de Almendras
- 170 gr Azucar comun
- Pizca de Cremor Tartaro
- Colorante en Pasta o en Polvo
Precalentamos el horno a 180°
Tamizamos el azúcar impalpable con la harina de almendras y dejamos a un lado.
Hacemos un merengue francés, batimos las claras con la pizca de cremor tartaro y cuando las claras se empiezan a espumar vamos agregando la azúcar común en 3 partes hasta que estén firmes y tengan una forma de “V”
Luego agregamos la harina y el azúcar impalpable en 3 partes (en este paso agregamos el colorante). Ten cuidado de no pasarte en el macaronage. La mezcla debe estar brillante y debe caer en forma de cinta (pero mantener una textura gruesa)
Agregamos en una manga pastelera y armamos las placas de macarons. Recuerda sacarle las burbujas de aire.
Dejamos reposar y secar los macarons hasta que se tornen mate/opacos y le puedas pasar el dedo por encima (Link en las notas)
Una vez secos, los llevamos al horno precalentado en 180° y una vez dentro los macarons bajamos la temperatura al mínimo 150° y cocinamos por 8-10 minutos.